Coppette di creme ai due cioccolati senza glutine –
Ho preso la ricetta delle creme dal libro del pasticcere Maurizio Santin: “I dolci di Maurizio Santin”
Tempo per la preparazione 1 ora (escluso il riposo delle creme in frigo)
Ingredienti per le creme ai 2 cioccolati:
230 gr di panna liquida
100 gr di latte
3 tuorli d’uovo
35 gr di zucchero
75 gr di cioccolato fondente
95 gr di cioccolato al latte o bianco
Bollire insieme la panna e il latte. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero.
Mettere un po’ di liquido caldo sui tuorli sbattuti, amalgamando bene, e metterli poi nella casseruola con il resto: mescolando sempre, far cuocere fino quasi a raggiungere il bollore (la crema velerà il cucchiaio e le pareti del tegame).
Tritare i due cioccolati separati nel mixer, dividere la crema ancora calda in due e unire i due cioccolati; mescolarli bene fino a che non vengono due belle creme lisce.
Mettere le due creme in frigorifero (almeno per 4 ore) fino al momento della composizione del piatto.
Ingredienti per 4 coppette:
50 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
50 gr di albume (circa 2 albumi)
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
Mettere il burro in un tegamino a fuoco bassissimo e far sciogliere per metà e poi spengere il fuoco. Attendere che tutto il burro si sia sciolto e un po’ raffreddato.
Setacciare la farina con lo zucchero a velo e unire tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene, fino a che non si sarà formata una cremina molto elastica.
Dividere l’impasto in quattro mucchietti sulla teglia e stenderli, con un cucchiaio, in dischi sottili.
Cuocere in forno caldo a 200° per pochi minuti (fino a che i lati si colorano e il centro resta chiaro), sfornare e, ancora caldi, metterli su 4 coppettine girate, perché prendano la forma, e lasciarli freddare così.
Al momento di servire mettere in ogni coppetta metà crema nera e metà bianca. Le ho servite con una fragola e 2 biscottini all’arancia.
Tortine senza glutine con ripieno di Nutella
