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Coppette di creme ai due cioccolati senza glutine

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Coppette di creme ai due cioccolati senza glutine – 

Ho preso la ricetta delle creme dal libro del pasticcere Maurizio Santin: “I dolci di Maurizio Santin”

Coppette di creme ai due cioccolati senza glutine

Tempo per la preparazione 1 ora (escluso il riposo delle creme in frigo)

Ingredienti per le creme ai 2 cioccolati:

230 gr di panna liquida

100 gr di latte

3 tuorli d’uovo

35 gr di zucchero

75 gr di cioccolato fondente

95 gr di cioccolato al latte o bianco

grechina

Bollire insieme la panna e il latte. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero.

Mettere un po’ di liquido caldo sui tuorli sbattuti, amalgamando bene, e metterli poi nella casseruola con il resto: mescolando sempre, far cuocere fino quasi a raggiungere il bollore (la crema velerà il cucchiaio e le pareti del tegame).Coppette_di_creme2ciocco01

Tritare i due cioccolati separati nel mixer, dividere la crema ancora calda in due e unire i due cioccolati; mescolarli bene fino a che non vengono due belle creme lisce.

Coppette_di_creme2ciocco02

Coppette_di_creme2ciocco03

Mettere le due creme in frigorifero (almeno per 4 ore) fino al momento della composizione del piatto.grechina

Ingredienti per 4 coppette: 

50 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)

50 gr di albume (circa 2 albumi)

50 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

Mettere il burro in un tegamino a fuoco bassissimo e far sciogliere per metà e poi spengere il fuoco. Attendere che tutto il burro si sia sciolto e un po’ raffreddato.Coppette_di_creme2ciocco04Setacciare la farina con lo zucchero a velo e unire tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene, fino a che non si sarà formata una cremina molto elastica.

Dividere l’impasto in quattro mucchietti sulla teglia e stenderli, con un cucchiaio, in dischi sottili.Coppette_di_creme2ciocco05

Cuocere in forno caldo a 200° per pochi minuti (fino a che i lati si colorano e il centro resta chiaro), sfornare e, ancora caldi, metterli su 4 coppettine girate, perché prendano la forma, e lasciarli freddare così.

Coppette_di_creme2ciocco06

Al momento di servire mettere in ogni coppetta metà crema nera e metà bianca. Le ho servite con una fragola e 2 biscottini all’arancia.

Coppette di creme ai due cioccolati senza glutine

grechina

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