Biscotti al cioccolato senza glutine con glassa di zucchero – 

Buonissimi biscotti al cioccolato simili ai “Pan di Stelle”

Biscotti al cioccolato senza glutine con glassa di zucchero

Tempo di preparazione 50 minuti (escluso il riposo in frigorifero)

Ingredienti per circa 60 biscotti:

500 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)

40 gr di cioccolato fondente

30 gr di cacao amaro

1 uovo + 1 tuorlo

160 gr di burro

270 gr di zucchero

40 gr di latte

20 gr di nocciole tritate

1/2 bustina di lievito

un pizzico sale

Per la glassa:

zucchero a velo q.b.

acqua q.b.

Procedimento

Scaldare il latte. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo nel latte caldo. Lavorare il burro freddo, tagliato a fettine, con lo zucchero.

Unire al composto di burro e zucchero le nocciole tritate, il cioccolato fuso, il cacao, le uova, un pizzico di sale e mescolare bene. Unire poi la farina e il lievito setacciati.

Impastare formando una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero a riposare per un’ora.

Stendere la pasta a circa 1 cm di altezza, ritagliare i biscotti e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere a 170° per 10 minuti.

Quando i biscotti sono freddi preparare la glassa di zucchero: mettere poca acqua nello zucchero a velo e mescolare formando la glassa. Aggiungere acqua o zucchero a seconda della densità desiderata; una glassa più liquida può essere usata per coprire interamente i biscotti (la copertura sarà così trasparente) o fare delle striscioline; una glassa più densa (come quella sui bignè) ci permetterà di fare dei puntini o di coprire il biscotto con uno strato più alto.

Il biscotto ha una dolcezza giusta di suo, quindi non esagererei con la glassa, basta qualche puntino o righetta, giusto per decorazione, e sono buonissimi anche da soli.

Video Ricetta:

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