Zucchine al forno senza glutine –
Un piatto unico che si può preparare anche in anticipo, conservare in frigorifero e poi riscaldare per qualche minuto in forno (o al microonde) prima di mangiarlo.
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti per 2 persone:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 zucchine
5 cucchiai di salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato
una mozzarella
50 gr di provolone piccante
2-3 cucchiai di brodo vegetale
sale e pepe
Lavare e pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti. Far scaldare l’olio e aggiungere le zucchine facendole rosolare a fuoco alto per 1 minuto.
Abbassare il fuoco e mettere il brodo vegetale. Far cuocere per 10 minuti circa (devono rimanere compatte), verso la fine della cottura aggiungere sale e pepe.
Toglierle dal fuoco e mescolarle con la salsa di pomodoro e il parmigiano.
In una piccola pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro sul fondo, poi uno strato di zucchine, mozzarella e provolone a fette.
Fare poi un altro strato di zucchine, terminare con la mozzarella e abbondante parmigiano.
Far cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
