Tortine di mele montate di Montersino senza glutine –
La ricetta originale è dello Chef Luca Montersino, io l’ho resa senza glutine e ho apportato qualche piccola modifica a mio gusto. Queste tortine sono davvero buone e sofficissime.
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 18 tortine:
250 g farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane)
8 g lievito per dolci
250 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia (*)
5 uova
15 g rum
1 mela
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
(*) aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.
Tagliare la mela a cubetti e bagnarli con il succo di limone.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e montare ancora. Aggiungere il rum e mescolare.
Aggiungere la farina senza glutine setacciata con il lievito e mescolare bene. Incorporare delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto fino alla metà altezza, sistemare sopra i cubetti di mele e spolverizzarli con un po’ di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
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