Rotolo salato ricotta e spinaci senza glutine –
Questo rotolo salato ricotta e spinaci senza glutine è buono sia freddo, che leggermente riscaldato in forno, perfetto per un pic-nic o un buffet informale.
Tempo di preparazione 30 minuti (escluso il riposo in frigorifero di 2 ore)
Ingredienti:
3 uova
150 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
8 gr di lievito per torte salate
3 cucchiai d’acqua bollente
30 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il ripieno:
100 gr di ricotta
80 gr di prosciutto cotto
60 gr di spinaci lessati
sale
Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e l’acqua bollente. Aggiungere l’olio, il parmigiano, sale e pepe. Dopo aggiungere la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolare bene e, se serve, utilizzare le fruste da impasto per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Foderare la teglia con la carta da forno e distribuire l’impasto. Infornare a 180° per 6-7 minuti.
Far raffreddare arrotolato in un panno.
Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare gli spinaci lessati insieme al prosciutto cotto e la ricotta. Allargare il rotolo e stendere il ripieno. Richiudere e conservare in frigo per almeno due ore.
Tagliare a fette e passare in forno per 2 minuti prima di servire.
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