Risotto con mazzancolle e pinoli senza glutine –
Risotto veloce da preparare e dal sapore delicato.
Tempo di preparazione un’ora
Ingredienti per 2 persone:
180 gr di riso
10 mazzancolle
una carota
una costola di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
10 gr di pinoli
40 gr di burro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Sgusciare le mazzancolle e togliere le teste.
Fare un brodo di pesce facendo bollire le teste e i gusci in un litro abbondante di acqua con la carota e il sedano e un po’ di sale. Fare cuocere mezz’ora e poi filtrare.
Fondere metà del burro in una casseruola e tostare il riso per un minuto, aggiungere il vino bianco, il sale e proseguire la cottura per 20 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Sciogliere il restante burro facendo rosolare l’aglio; togliere l’aglio e rosolare per 5 minuti le mazzancolle (tagliate a pezzetti, tranne 4 lasciate intere) e i pinoli con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere tutto al riso e cuocere per 2 minuti.
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