Risotto ai formaggi e prosciutto cotto –
Ho preparato il risotto con la tradizionale cottura nel brodo, che lo rende più gustoso, ma così mantiene tutti gli amidi; se si vuole fare una versione un po’ più light si può cuocere il riso in acqua salata e, dopo averlo scolato, passarlo in padella con i formaggi e il prosciutto.
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
180 gr di riso
30 gr di Emmental
30 gr di pecorino di Pienza
30 gr di parmigiano
30 gr di prosciutto cotto
brodo vegetale di dado
½ cipolla
burro
sale e pepe
Rosolare la cipolla nel burro, mettere il riso e farlo tostare un minuto.
Coprirlo con il brodo e farlo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre.
A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere i formaggi tagliati a dadini, il prosciutto cotto, il parmigiano grattato e il pepe.
Mantecare con un po’ di burro prima di servire.
Bignè senza glutine formaggio e prosciutto
