Pasticcini di pan di Spagna senza glutine con crema di yogurt –
Buonissimi e soffici dolcetti farciti con lo yogurt.
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 22 pasticcini medio-grandi:
3 uova
150 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
125 gr di zucchero vanigliato (*)
mezza bustina di lievito,
3 cucchiai d’acqua bollente
un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 gr di yogurt greco
20 gr di cacao in polvere
3 cucchiai di miele
(*) aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, unire l’acqua bollente e sbattere ancora.
Unire poco alla volta la farina senza glutine setacciata con il lievito e mescolare bene. Infine unire delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Su una teglia coperta con carta da forno, dividere l’impasto, aiutandosi con un cucchiaino, in piccoli mucchi di circa 3-4 cm di diametro (che raddoppieranno poi in cottura) e cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per circa 10 minuti.
Nel frattempo mettere in un recipiente lo yogurt e il miele e mescolare. Dividere poi la crema in due parti e in una mettere il cacao, mescolando bene.
Una volta che i pasticcini saranno freddi accoppiarli, a due a due, con al centro la crema. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
