Muffin senza glutine al cioccolato bianco e pistacchi
Muffin soffici e dal sapore delicato, perfetti con un bicchiere di latte freddo.
Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti per 18 muffin:
4 uova
125 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
200 g di mix di farine senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
100 g di burro
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
pistacchi sgusciati
zucchero a velo per guarnire
Fondere il burro in un pentolino, spegnere il fuoco e mettere nel burro il cioccolato bianco tritato grossolanamente, comprendo e lasciando fondere il cioccolato.
Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale per un minuto e poi con lo zucchero per 10 minuti.
Unire il burro fuso con il cioccolato e mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, e mescolare ancora aiutandosi con delle fruste elettriche a bassa velocità.
Riempire i pirottini di carta fino a metà altezza e aggiungere in cima 2-3 pistacchi sminuzzati grossolanamente e leggermente infarinati, perché non scendano troppo nell’impasto.
Infornare a 180°C per 12 minuti circa.
Appena freddi spolverizzare con zucchero a velo.
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