Muffin senza glutine al cioccolato bianco e pistacchi

Tempo di preparazione 45 minuti

Ingredienti per 18 muffin:

4 uova

125 g di zucchero

100 g di cioccolato bianco

200 g di mix di farine senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)

100 g di burro

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

pistacchi sgusciati

zucchero a velo per guarnire

Fondere il burro in un pentolino, spegnere il fuoco e mettere nel burro il cioccolato bianco tritato grossolanamente, comprendo e lasciando fondere il cioccolato.

Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale per un minuto e poi con lo zucchero per 10 minuti.

Unire il burro fuso con il cioccolato e mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito, poco alla volta, e mescolare ancora aiutandosi con delle fruste elettriche a bassa velocità.

Riempire i pirottini di carta fino a metà altezza e aggiungere in cima 2-3 pistacchi sminuzzati grossolanamente e leggermente infarinati, perché non scendano troppo nell’impasto.