Focaccine al latte ripiene senza glutine
L’impasto delle focaccine fatto con il latte le rende più soffici, ottime con questi semplici ripieni.
Tempo di preparazione 30 minuti (escluso il tempo di lievitazione)
Ingredienti per 10 focaccine:
300 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
150 ml di latte
15 gr di lievito di birra fresco
sale
Per il ripieno:
mozzarella
prosciutto cotto
salsa di pomodoro
origano
olio extravergine di oliva
Sbriciolare il lievito con le mani e scioglierlo nel latte tiepido; lasciare riposare per 15 minuti circa.
Mettere la farina senza glutine in una ciotola, versare il latte con il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo, se necessario, altro latte e lavorare bene la pasta. Aggiungere il sale, impastare ancora fino a formare una palla, e fare due tagli sulla pasta.
Nel frattempo far scaldare il forno a 60°C e spegnerlo.
Coprire la pasta con uno strofinaccio e metterla nel forno spento, con lo sportello leggermente aperto, a lievitare per circa un’ora. In estate può essere lasciato anche a temperatura ambiente.
Riprendere la pasta, stenderla allo spessore di 3mm e ricavarne dei cerchi con una tazza.
Foderare gli stampi per crostatine con la metà dei cerchi. Riempirne alcune con il prosciutto e la mozzarella, e altre con un po’ si salsa di pomodoro, la mozzarella e l’origano. Ricoprire con gli altri dischi, sigillando bene i bordi.
Spennellare di olio, cospargere con un po’ di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
Cuocete a 180° per 25 minuti.
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