Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine
In questa preparazione la carne viene saporita e tenerissima. L’aggiunta della crema di asparagi completa il piatto alla perfezione.
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
900 gr di filetto di manzo
500 gr di asparagi
60 gr di prosciutto crudo
25 gr di burro
1 bicchiere di brodo di carne
2 dl di latte
1 cucchiaino di farina senza glutine
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Tritare rosmarino e salvia e mescolarlo con sale e pepe.
Praticare delle incisioni nel pezzo di carne e mettere un po’ di trito in ogni foro. Avvolgere la carne con le fette di prosciutto e legarlo.
Rosolarlo in un tegame con 10 gr di burro. Quando avrà preso colore irrorarlo con il brodo e farlo evaporare.
Nel frattempo pulire gli asparagi raschiandoli bene con un coltello e privarli della parte esterna filamentosa e della base più dura, lavarli con cura, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla carne.
Bagnare tutto con il latte (fino a metà della carne) e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Quando è cotta, togliere il filo e il prosciutto, e tagliare la carne a fette (tenerle in un posto caldo).
Tritare il prosciutto con gli asparagi, formando una crema (ci sarà ancora del latte rimasto dalla cottura). Nel frattempo fondere i restati 15 gr di burro e, una volta fuso, scioglierci dentro la farina senza glutine.
Ripassare nella casseruola la crema di asparagi e prosciutto con il burro e farina, a fuoco medio per 2 minuti.
Mettere la crema calda sulle fette di carne.
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