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Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

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Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

In questa preparazione la carne viene saporita e tenerissima. L’aggiunta della crema di asparagi completa il piatto alla perfezione.

Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

Tempo di preparazione 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

900 gr di filetto di manzo

500 gr di asparagi

60 gr di prosciutto crudo

25 gr di burro

1 bicchiere di brodo di carne

2 dl di latte

1 cucchiaino di farina senza glutine

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

sale e pepegrechina

Tritare rosmarino e salvia e mescolarlo con sale e pepe.

Praticare delle incisioni nel pezzo di carne e mettere un po’ di trito in ogni foro. Avvolgere la carne con le fette di prosciutto e legarlo.

Rosolarlo in un tegame con 10 gr di burro. Quando avrà preso colore irrorarlo con il brodo e farlo evaporare.

Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

Nel frattempo pulire gli asparagi raschiandoli bene con un coltello e privarli della parte esterna filamentosa e della base più dura, lavarli con cura, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla carne.

Bagnare tutto con il latte (fino a metà della carne) e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

Quando è cotta, togliere il filo e il prosciutto, e tagliare la carne a fette (tenerle in un posto caldo).

Tritare il prosciutto con gli asparagi, formando una crema (ci sarà ancora del latte rimasto dalla cottura). Nel frattempo fondere i restati 15 gr di burro e, una volta fuso, scioglierci dentro la farina senza glutine.

Ripassare nella casseruola la crema di asparagi e prosciutto con il burro e farina, a fuoco medio per 2 minuti.

Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

Mettere la crema calda sulle fette di carne.

Filetto di manzo con crema di asparagi senza glutine

grechina

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