Cupcake al cioccolato senza glutine con glassa al caffè –
Adoro il binomio cioccolato-caffè e cosa c’è di meglio di buonissimi cupcake al cioccolato con glassa al caffè?
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 15 cupcake:
250 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
8 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero vanigliato (*)
4 uova
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di Rum
mezzo bicchiere di latte
125 gr di burro
Per la decorazione:
1 uovo
125 gr di burro morbido
50 gr di zucchero a velo
5 cucchiaini di caffè
(*) aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.
Montare i rossi con lo zucchero, unire il burro ammorbidito a pezzi e montare ancora. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Unire il latte, il rum e i cioccolato fuso. Infine gli albumi montati a neve e impastare il tutto con le fruste, fino a che non viene una bella crema elastica.
Imburrare, infarinare gli stampi e mettere l’impasto fino a metà stampo. Cuocere a 180°C per 15 minuti.
Preparare la glassa:
Sbattete l’uovo con lo zucchero a velo e fare addensare a bagnomaria a fiamma moderata. Unire il caffè, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
In una ciotola montare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, utilizzando le fruste elettriche. Incorporate la crema al caffè e montare ancora.
Decorare i cupcake con la glassa.
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