Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti).

La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell’antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell’odierno Carnevale.

Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane:

• bugie (Piemonte, Liguria eccetto Lunigiana);
• cenci o crogetti (tutta la Valdarno da Arezzo a Montecatini Terme);
• strufoli o melatelli (se con miele) (Maremma toscana);
• chiacchiere (alcune zone dell’Umbria, basso Lazio, Abruzzo citeriore, Molise, Puglia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, ma anche a Milano, nella zona delle alpi apuane e della Lunigiana, nell’Emilia settentrionale e in in alcune zone della Sardegna);
• cioffe (Abruzzo ulteriore);
• cróstoli, gróstoli o gròstoi o grustal (Polesine, Veneto ad eccezione della zona compresa tra Venezia, Padova e Verona, Trentino, Venezia Giulia, Alto Adige, alcune zone della Liguria);
• cróstui o cróstoli (Friuli);
• cunchielli’ (in alcune aree del Molise);
• fiocchetti (Montefeltro, Romagna costiera);
• frappe (Lazio dalla zona di Latina e Aprilia a Viterbo, alcune zone dell’Umbria, alcune zone delle Marche e dell’Emilia);
• galàni (zona tra Venezia, Padova e Verona)
• gale o gali (Vercelli, Bassa Vercellese, provincia di Novara e Barenghese);
• gasse (Montefeltro);
• guanti (Alife, zona del Matese);
• intrigoni (Reggio Emilia);
• lattughe (provincia di Mantova, provincia di Brescia. In dialetto latǖghe);
• maraviglias (Sardegna in lingua sarda);
• merveilles (Valle d’Aosta per i francofoni);
• rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna);
• galarane o saltasù (Bergamo)
• saltasù (Bergamo);
• sfrappe (Marche);
• sfrappole (Bologna);
• sprelle (Piacenza);
• risòle (Cuneo e sud del Piemonte);
• sossole (desueto a Verona, soppiantato da galàni);
• pizze fritte (Romagna interna);
• e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas (in sardo).”