Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche e una semplice decorazione per renderli ancora più appetitosi.
Tempo di preparazione 1 ora (escluso il riposo in frigorifero della pastafrolla)
Ingredienti per circa 15 biscotti:
125 gr di burro
125 gr di zucchero vanigliato (*)
280 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
1 uovo intero
1 tuorlo
succo di mezzo limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo
acqua
zuccherini colorati
(*) aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.
Tagliare a fettine il burro freddo e lavorarlo con lo zucchero. Unire le uova, il sale, il limone e mescolare; infine unire la farina setacciata e lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per un’ora prima di lavorarlo.
Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e tagliare la pasta con il taglia biscotti: io ne ho usato uno a forma di fiore. Su metà dei biscotti fare dei tagli.
Distribuire i biscotti non tagliati su una teglia ricoperta di carta da forno, mettere un cucchiaino di marmellata al centro e chiuderli mettendo sopra i biscotti tagliati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Lasciarli freddare.
Preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo con l’acqua, unendola poca alla volta, fino alla consistenza desiderata.
Distribuire la glassa con un cucchiaino sui biscotti formando delle strisce e decorare con zuccherini colorati senza glutine.
Altre biscotti senza glutine:
Biscotti con gocce di cioccolato