Biscotti senza glutine: pasta frolla, marmellata di albicocche e glassa di zucchero

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Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche e una semplice decorazione per renderli ancora più appetitosi.

Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche

Tempo di preparazione 1 ora (escluso il riposo in frigorifero della pastafrolla)
Ingredienti per circa 15 biscotti:

125 gr di burro

125 gr di zucchero vanigliato (*)

280 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)

1 uovo intero

1 tuorlo

succo di mezzo limone

1 pizzico di sale

zucchero a velo

acqua

zuccherini colorati

(*) aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.

Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche

Tagliare a fettine il burro freddo e lavorarlo con lo zucchero. Unire le uova, il sale, il limone e mescolare; infine unire la farina setacciata e lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per un’ora prima di lavorarlo.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e tagliare la pasta con il taglia biscotti: io ne ho usato uno a forma di fiore. Su metà dei biscotti fare dei tagli.

Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche

Distribuire i biscotti non tagliati su una teglia ricoperta di carta da forno, mettere un cucchiaino di marmellata al centro e chiuderli mettendo sopra i biscotti tagliati.

Biscotti di pasta frolla senza glutine con marmellata di albicocche

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Lasciarli freddare.

Biscotti senza glutine: pasta frolla, marmellata di albicocche e glassa di zucchero

Preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo con l’acqua, unendola poca alla volta, fino alla consistenza desiderata.

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Distribuire la glassa con un cucchiaino sui biscotti formando delle strisce e decorare con zuccherini colorati senza glutine.

Biscotti senza glutine: pasta frolla, marmellata di albicocche e glassa di zucchero

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