Barrette al cioccolato, mandorle e confettura di ciliegie senza glutine
Un dolcetto con varie consistenze e sapori, che si sposano perfettamente 🙂
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 15-18 barrette:
1° strato:
200 gr di farina senza glutine (ho usato la BiAglut per pane e paste lievitate)
20 gr di cacao in polvere
125 gr di burro
1 tuorlo
100 gr di zucchero
2° strato:
5-6 cucchiai di confettura di ciliegie
150 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
200 gr di mandorle tritate finemente
4 albumi
100 gr di zucchero
50 gr di zucchero aromatizzato alla vaniglia (*)
40 gr di mandorle in scaglie
1 pizzico di sale
(*)Â aromatizzo il normale zucchero semolato conservandolo in un barattolo di vetro con dentro una bacca di vaniglia.
Lavorare il burro con lo zucchero, poi unire il tuorlo e mescolare. Aggiungere la farina setacciata con il cacao e impastare.
Stendere la pasta ottenuta sulla base di una teglia quadrata e bucherellare con una forchetta.
Infornare a 170°C gr per 10 minuti.
Nel frattempo sbattere gli albumi con un pizzico di sale, unire gradatamente lo zucchero e continuare a montare. Infine unire le mandorle tritate e mescolare delicatamente.
Togliere la teglia dal forno, stendere un velo di confettura, poi il cioccolato tritato e infine il composto di albumi.
Coprire tutto con le mandorle in scaglie.
Infornare a 180°C per 25 minuti circa.
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